Kargı tulum peyniri, tulumda (keçi veya kuzu derisi) preslenmiş ve olgunlaştırılmış, kremsi beyaz renkli yarı sert bir peynirdir. Çiğ koyun, keçi, inek veya manda sütü ile veya birden fazla çeşidin karışımı ile üretilir. Çiğ sütün içerdiği mikroflora, lorun asitliğini 12 saat arttırır. Daha sonra lor, el ile küçük parçalara bölünür ve küçük pamuklu torbalara konur. Daha sonra peynir altı suyunu boşaltmak için poşetlerin üzerine bir ağırlık konur. Süzülen lorlar tuzla yoğrulur ve kalan peynir altı suyunu boşaltmak için ağırlıklandırılan daha büyük pamuklu torbalara konur. Peynir 15 ila 20 günde bir, büyük pamuklu torbalardan çıkarılır, yoğrulur ve yeni pamuklu torbalara konur. Bu süreç Ekim ayı sonuna kadar tekrarlanır. Daha sonra, hava kalmayacak şekilde lorlar koyun veya keçi derisi torbalarına sıkıştırılır.
KULLANILAN SÜT ÇEŞİDİ
İNEK-KEÇİ- KOYUN SÜTÜ KARIŞIMI
MENŞEİ
ÇORUM/KARGI
MUHAFAZA KOŞULLARI
0-4°C
ALERJEN UYARISI
LAKTOZ İÇERİR.
